Профессиональные гастрономические полуфабрикаты для HoReCa
Все продукты разработаны для работы на кухне HoReCa.
Мы производим десерты, мясные заготовки и соусы, которые позволяют ресторанам и кофейням готовить быстрее, стабильнее и без лишних затрат на кухню.
Наша задача — помочь заведениям готовить быстрее, стабильнее и без потери качества
Гастрономическое производство полного цикла - или фабрика кухни на аутсорсе с ограниченным ассортиментом
НАПРАВЛЕНИЯ
ДЕСЕРТЫ
рынок 5–6 млрд в год рублей - алый океан, но стабильный спрос
рынок 5–6 млрд в год рублей - алый океан, но стабильный спрос
чизкейк баскский
шоколадный фондан
тарты сборные с раздельным хранением
киш
шоколадный фондан
тарты сборные с раздельным хранением
киш
SOUS-VIDE
1 млрд рублей в год
тренд с ростом от года к году
1 млрд рублей в год
тренд с ростом от года к году
утиная ножка confit
говядина sous-vide
куриное филе sous-vide
порционная рыба
говядина sous-vide
куриное филе sous-vide
порционная рыба
БУЛЬОНЫ И СОУСЫ
250–400 млн рублей в год набирает спрос
250–400 млн рублей в год набирает спрос
демиглас
грибной соус
перечный соус
цезарь соус
куриный и говяжий бульон
грибной соус
перечный соус
цезарь соус
куриный и говяжий бульон
ФОКУС
Создавать профессиональные полуфабрикаты и гастрономические заготовки со средним циклом хранения, которые позволяют ресторанам и кофейням оптимизировать операционные процессы.
За счёт использования технологий:
За счёт использования технологий:
- вакуумирования
- охлаждения
- шоковой заморозки
- модульной сборки продуктов
- более длительный срок хранения продукции
- снижение частоты поставок
- сокращение логистических затрат
- удобство использования продуктов на кухне клиента.
НАШИ КЛИЕНТЫ В СПБ
более 1600
более 1000
200 отелей и более 140 кейтерингов
около 700
ПОЧЕМУ ТАКОЙ ФОРМАТ
- Соответствие возможностямТекущая инфраструктура производства (кондитерский, горячий и заготовочный цех, вакуумное приготовление, охлаждение) идеально подходит для выпуска гастрономических заготовок и десертов.1
- Рост спроса на кухонные заготовки в HoReCaРесторанный рынок Санкт-Петербурга активно переходит на использование полуфабрикатов и централизованных заготовок.
Основные причины:- дефицит квалифицированных поваров
- рост операционных расходов ресторанов
- необходимость ускорения кухонных процессов
2 - Решение проблемы времени и исключение человеко-зависимостиБольшая часть сложных процессов кухни требует длительного приготовления:
- томление мяса
- приготовление бульонов
- соусов
- десертов
- сократить время приготовления блюд
- уменьшить нагрузку на кухню
- обеспечить стабильное качество.
3 - Оптимизация логистики для клиентаПродукты со средним циклом хранения, произведённые с применением технологий:
- вакуумирования
- охлаждения
- шоковой заморозки
- реже делать заказы
- сократить складские запасы
- снизить логистические расходы.
4 - Высокая маржинальность продуктаГастрономические заготовки и кухонные компоненты обладают более высокой добавленной стоимостью, чем массовые полуфабрикаты.5
- Цена ошибкиСпециализированных производителей профессиональных кухонных компонентов для HoReCa практически нет. Что дает нам возможность точечно рости в SKU, добавлять и убирать направления.6
БАЗОВАЯ ЭКОНОМИКА
- 45%cредняя себестоимость продукта
- 60%нагрузки - это
70 клиентов с объемом
120 т.р. = 8 400 000 р. - 80%Выручки дают всего 10-12 SKU
- 90%объема, закрывают всего 10 сотрудников
Стать в понятный, сформированный опыт поваров по работе с компонентами, но сделать фабрику-кухни доступнее.
В таком формате гибкой фабрики - кухни, мы способны создавать и собственные продукты для b2c, такие как готовые рецепты с продуктами, салаты и готовая еда в боксах. Такого формата производства уже активно работают в Америке и Китае.